Kassensysteme in der Systemgastronomie
20. April 2009 | 
Autor: Die Gastronomie beschäftigt sich mit der Verköstigung zahlender Gäste, so die recht nüchterne Formulierung. Da gibt es beispielsweise die Systemgastronomie, die teilweise durchaus der FastFood-Gastronomie anzugliedern ist. Hier sind Gastronomie-Konzerne mit oft weltweit verteilten Filialen tätig. Alle Niederlassungen sind mit gleichen Möbeln eingerichtet. Mit Rücksicht auf kulturelle Unterschiede sind die Speisenangebote zumindest in jedem Land für sich gleich, und auch die Zubereitungen sind standardisiert. Es wir das gleiche Gericht überall auf die gleiche Art zubereitet. Und auch ein Kassensystem dass mit Netzwerkkassen arbeitet, ist in zumindest in jedem so installiert, dass landesweit die Umsätze verglichen werden und im Zweifelsfall Veränderungen eingeleitet werden können. Kassensysteme in der Systemgastronomie sind sehr bedienerfreundlich. Über einen Touchscreen-Bildschirm werden die Bestellungen der Gäste in die Kassensoftware übertragen, woraufhin erst dann die Menüs zubereitet werden. Meist ist die Zubereitungszone in der Systemgastronomie so hergerichtet, dass die Gäste zusehen können, wie ihre Bestellung zusammen gestellt wird. Netzwerkkassen findet man aber auch in edlen Restaurants, wo dem Kassensystem eine mobile Kasse zugeordnet sein kann, Mobile Kassen sind in der Gastronomie dann sinnvoll, wenn der Gastraum weitläufig ist und wenn im Außenbereich bedient wird. Dann kann man sich mit mobilen Kassen sehr viele Wege sparen, weil die Bestellungen der Gäste per Funksignal an die Küche und/oder die Zapfanlage übermittelt werden. Das spart, wie gesagt, den Mitarbeitern viele Wege und den Gästen viel Wartezeit. Zusätzlich kann im Restaurant auch ein Kellnerrufsystem installiert werden, was wiederum zusätzlich Wege und Zeiten spart und außerdem auch ein gewisses Maß an Diskretion bietet. In inhabergeführten Imbissbetrieben, die meist über recht kleine Räumlichkeiten verfügen, sind häufig Registrierkassen zu sehen, die mit großflächigen Tastenfeldern bestückt sind. Hier sind oft verkaufte Speisen hinterlegt, die mit einem Tastendruck registriert und der zugehörigen Warengruppe zugeordnet werden. Das spart auch bereits Zeit, die sich im Laufe eines Tages summiert und ermöglicht, dass so mancher Gast mehr bedient werden kann. In Kneipen, die es (wie man so schön sagt) immer schon gibt, wird man wohl keine dieser Kassen finden. Hier wird oft noch einfach eine Geldschublade zur Aufbewahrung genutzt, ein Bierdeckel als Beleg gebraucht, und gut. Aber gerade in dieser Gastronomiebranche ist das Potenzial riesig groß, dass hier moderne Kassen und Kassensysteme zu nutzen sind. Wenn auch nicht mit einer mobilen Kasse gearbeitet werden wird, so ist aber doch ein Kassensystem denkbar, das mit einem recht kleinen Endgerät sogar sehr unauffällig installiert werden kann. Schließlich wird es immer Nostalgiker geben, die in einer Kneipe keine Kasse sehen wollen. Früher oder später wird aber auch die letzte gastronomische Einrichtung, egal ob Kneipe oder Restaurant, mit Kassen ausgerüstet sein, weil sich wahrscheinlich schon die Gesetzgebung dahingehend verändern wird.
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